Воскресенье, 22 Январь 2017 23:51

Говядина и свинина - что стоит знать о модных деликатесах

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

Один из крупнейших кулинарных хитов последних лет – щеки говядины (реже - свинины). Мы найдем их в меню самых известных ресторанов по всему миру. 

Проросшие жиром куски мяса могут быть вкусным и нежным лакомством, но требуют умелого обращения. В прошлом году щеки стали синонимом роскоши. Выбор этого блюда не должен, однако, быть удивительным, потому что уже несколько лет мясо с щек стало очень популярным в ресторанах по всему миру. 

В Польше щеки подаются с недавнего времени. Немногие повара имеют хотя бы смутное представление о природе этого мяса, так что вместо нежного блюда, создают блюдо, не совсем приятное на вкус. Многие мастера кулинарии используют мясо, копченое в специальных коптильнях, таких, как https://koptilok.net/poleznaya_informaciya/koptilnya_dlya_myasa_i_dlya_sala.

Много лет назад мясники и знатоки кухни также ценили щеки, причисляя их к так называемой пятой четверти, то есть продуктов, оставшихся после классической разделке животного. Среди них есть, несомненно, субпродукты, такие, как хвост, кровь, и даже вымя и ядра (особенно охотно используется в Италии). Щеки, как говядины, так и свинины, значительной величины куски жира и мяса, и их становится все легче купить в магазинах и выставочных павильонах.

 Характеризуются аналогичными питательными свойствами, как, например, вырезка. Хотя в употреблении красного мяса мы должны проявлять умеренность (средняя суточная норма потребления взрослого человека - 0,8-1 г на килограмм массы тела), то стоит иметь в виду, что порция щек предоставит нашему организму важнейшие для здоровья минералы, такие как железо и цинк. Блюдо может похвастаться еще и высоким содержанием ценного белка. Щеки, особенно говядины, это также богатый источник  коэнзима Q10, помогающего клеткам мышц осуществлять обмен кислорода, содержащегося в крови в нужную нам энергию.

Щеки могут быть базой аппетитного блюда, но, соответственно, требуют долгой и тщательной обработки. По словам знатоков, лучше всего предварительно их поджарить на сковороде, а потом варить на очень малом огне в течение минимум 3-4 часов, благодаря чему они станут мягкими и нежными. 

Некоторые рецепты рекомендуют добавлять сухого яблочного сидра или пива (лучше пшеницы). В блюде не должно быть специй, кроме соли и перца, также розмарина или тимьяна. 

 


Прочитано 3198 раз
Автор публикации: moderator

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить